Ореховая мука в кондитерском искусстве

Миндальная мука 

- классика, без которой не обойтись, незаменима для:

- Макаронс,
- Франжипан,
- Марципана,
- Бисквитов типа "Жоконда"и "Дакуаз".
Миндальная мука придаёт десерту ту самую маслянистость, нежность и тонкий ореховый шлейф, который ничем не заменить.

Фундучная мука, идеальна для:

- Пралине-слоев,
- Шоколадных тортов,
- Ореховых тортов,
- Масляных кремов
- Ганашей (в виде пасты + муки)

Улучшает вкус:
Замените 30–50% обычной муки в брауни или бисквите на фундучную — получите глубокий, шоколадно-ореховый вкус, особенно в паре с какао.

Фисташковая мука

для изысканных и утонченных десертов!
Она особенно раскрывается в сочетании с фисташковой пастой, ягодами либо цитрусовыми фруктами! Это - десерт мечты!
Особенность:
 Мука из фисташек — дорогая, но вкус её неповторим! Добавьте её в крем, ганаш или тартовую основу — получите премиум-вкус даже в простом десерте.

Кешью, кокос

Кешью — мягкий вкус, сливочное послевкусие. Она отлично подходит для в веганских десертов.

Кокосовая мука — имеет легкий сладковатый привкус, который раскрывается ярче в сочетании с шоколадом или тропическими фруктами. Она содержит много клетчатки и сильно впитывает жидкость. Поэтому использовать её лучше в небольших количествах — в печенье, кексы, чизкейки, пудинги и кето-десерты.

Как улучшить десерт с помощью ореховой муки:

Заменяем в маффинах 20–30% пшеничной муки на миндальную - текстура нежнее и ароматнее!
В брауни на 30% фундучной муки → вкус "Нутеллы", без Нутеллы
В песочное тесто — 50% муки (миндаль/фундук) +50% муки→ рассыпчатость и насыщенный вкус!

Совет от шефа:

Используйте ореховую муку не только ради пользы, но ради характера. В мире, где всё можно заменить, настоящий вкус — роскошь